Cum sa alegi oale in functie de material?

★★★★☆

Inainte de a cumpara un set complet de bucatarie doar pentru ca este la reducere, aflati din ce sunt facute si ce inseamna compozitia lor. Un expert in metalurgie si un expert in chimie dezvaluie avantajele si dezavantajele fiecaruia.

Un alt vas celebru din istorie este Bronocice, un vas de ceramica ce dateaza din anul 3.000 i.Hr. Aceasta piesa a apartinut, de asemenea, unei asezari neolitice, dar mult mai la nord, de-a lungul raului Nidzica, la aproximativ 50 km nord-est de Cracovia, Polonia, si este acum expusa la Muzeul Arheologic din Cracovia.

De atunci, omenirea a cautat cel mai bun material pentru a-si gati si incalzi mancarea. Care dintre ele conduc mai bine caldura? Care sunt mai durabile? Ce fel de oale ar trebui sa cumparati? Pentru a raspunde la aceste intrebari, Practico a stat de vorba cu doi specialisti in metale si materiale, care ne explica mai jos A,B,C-ul materialelor pentru tigai.

Descopera Cele mai bune 8 Oale

Sa vorbim despre materiale

Cupru

Este materia prima chiliana prin excelenta: pe langa utilizarile in electricitate sau in bijuterii, puteti gasi si oale si tigai fabricate din acest metal. Karem Tello, director al departamentului de inginerie metalurgica si a materialelor de la Universitatea Federico Santa Maria din Valparaiso, spune ca acest metal "are cea mai mare conductibilitate termica, ceea ce inseamna ca se incalzeste si se raceste foarte repede. Acest lucru face posibila controlarea expunerii alimentelor la caldura".

Rosa Vera, lector superior in cadrul Laboratorului de Coroziune de la Institutul de Chimie al Facultatii de Stiinte din cadrul Universitatii Catolice din Valparaiso, explica faptul ca cuprul "are o densitate mai mare decat fierul", ceea ce face ca aceste vase sa fie "foarte grele".

Toate acestea au vreun efect asupra gatitului alimentelor? Tello spune ca "acest metal reactioneaza cu alimentele, ceea ce duce la o nuanta galbuie si un gust metalic". Pentru a evita acest lucru, "oalele si ustensilele din cupru sunt acoperite cu un strat de staniu sau de otel inoxidabil (nereactiv), ceea ce compromite conductivitatea termica". Un lucru pentru altul.

Aluminiu

Multe oale sunt realizate din acest material clasic si cu siguranta veti gasi unul dintre ele in casa bunicii dumneavoastra, cum ar fi clasica oala de lapte sau cea de fasole. Potrivit lui Tello, acesta este al doilea metal "utilizat in oale, deoarece are o conductivitate termica ridicata". Ca si cuprul, are o reactie speciala cu alimentele, "mai ales cu cele mai acide, lasand alimentele cu un gust metalic si o culoare cenusie". Pentru a preveni acest lucru, acesta tinde sa fie acoperit cu otel inoxidabil sau poate fi anodizat.

Profesoara PUCV, Rosa Vera, adauga ca "in acest tip de oala se gateste mai repede". Un alt atribut este faptul ca sunt rezistente si usor de curatat.

Otel inoxidabil

Acest material de gatit este unul dintre cele mai comune in bucatarii. Tello explica faptul ca "cel mai cunoscut este 18/10, deoarece are 18% crom si 10% nichel (AISI304). Acesta se caracterizeaza prin "rezistenta ridicata la coroziune". Unul dintre principalele sale atribute este ca nu reactioneaza cu alimentele si nu se zgarie usor.

Marele dezavantaj al acestui material, potrivit lui Tello, este ca nu este la fel de bun conductor de caldura. "De cel putin douazeci de ori mai putin decat cuprul", spune ea, motiv pentru care trebuie sa se tina cont de el atunci cand se gateste.

In acelasi timp, Rosa Vera spune ca "este mai scump din cauza compozitiei sale chimice, dar in acelasi timp este mai durabil". Unele marci fac "foi de cupru sau de aluminiu intre foi de otel inoxidabil, ca un sandwich, pentru a imbunatati conductivitatea termica", precizeaza Tello.

O alta modalitate de a creste conductivitatea este "prin atasarea unei bucati groase de cupru sau aluminiu, sub forma unui disc, pe fundul vasului". Totusi, aceasta nu este o solutie atat de buna, deoarece "distributia caldurii nu este omogena", subliniaza el. Acest tip de oale si tigai sunt rezistente, durabile, usor de curatat si usor de intretinut.

Fonta

Acestea sunt unele dintre cele mai populare de pe piata, in special datorita versatilitatii lor, deoarece pot fi asezate direct pe gratare sau in cuptoare. Cu toate acestea, trebuie sa fii puternic pentru a le face fata.

Explicatia tehnica a denumirii sale este ca "este un aliaj feros cu un continut ridicat de carbon, cunoscut sub numele de "fonta", deoarece metoda de fabricatie este turnarea".

Accepti cookies? Citeste mai mult